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学会这几招,对方更爱你

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本帖最后由 疯颠№鱼 于 2018-8-2 18:59 编辑

没有一个男人不希望能有一位烧的一手好菜的老婆,
没有一位女生不希望能有一位会做一手好菜的老公,
我们不需要为了取悦男人而故意去学习做菜, 但是如果能做几道拿手菜为心爱之人下厨,或周末在家招呼三五知己的话,何乐不为?
正太叔有108道菜的教程贡献,将陆续发布,没耐心追的小伙伴可以先看这篇最实用的烹饪技巧汇集,学会这几招,做菜不再难,这也是学做菜的开门篇。掌握了这些技巧不敢保证你能马上成为大厨,但是把菜做到60分以上肯定没问题,再经过自己打磨,随时做出几道拿手菜不在话下。
美丽厨娘从今开始……

如果你喜欢美食,想学几道拿手菜,想为心爱之人下厨,想招呼三五知己来家吃饭,那么正太叔的这个私房菜系列文章非常适合你,本栏将陆续发布108道菜的烹饪方法。
这篇文章特别适合想学做菜的MMGG先收藏。


先来一些做菜小常识,特别适合入门小白:


1、蒜头不用费力剥,直接用刀背一拍就全裂开了。如果想保持形状又要快速去皮,只要在开水里一烫就可以很利索的剥去大蒜的外衣了!

2、横切牛羊、竖切猪肉、斜切鸡。猪肉要顺切,牛肉要逆切,鸡肉和兔肉斜顺着纤维纹路切。
3、99%的菜要在出锅前才可以放盐,叶类的在关火前放好就可以,根茎和肉类的可以在八九分熟的时候放,为了身体健康越往后放越好。
4、饭要是煮糊了,插几根葱就可以消除糊味,记住要把葱的两头去掉。
5、炒饭不要加容易出水的蔬菜,比如白菜
6、西红柿要剥皮的话,先划十字刀,然后放在开水里面泡一下就可以轻松剥皮了
7、味精,鸡精,白糖,料酒,柠檬皮 可去腥。
8、炒菜要遵循一个规则,最难熟的先下锅,可生吃的最后放
9、生抽调味,老抽上色,凉菜素菜几乎都是用生抽。
10、若汤太油腻,炖好后放冰箱让油凝固,刮去油再吃
11、煲汤时放一个土豆或番茄,有类似放了味精的效果。



接下来这些更值得你收藏:
怎么煮米饭才好吃?


1:洗米

淘米要用凉水不要用热水,用水量和淘米次数要尽量减少。不要用力搓或者过度搅拌。
2:浸泡
刚洗好的米不适合马上下锅,根据经验可加适量水浸泡10到15分钟,让米吸收水分再开始煮饭.
3煮饭
煮饭不适合用冷水,沸水煮饭不但可以缩短煮饭时间节约能源 还可以更好的保存大米中的营养成分。
4:焖饭
饭煮好之后马上食用口感会比较差,因此要将煮熟的米饭再闷一下使水分能均匀分布在米粒中间,如果是用电饭煲煮饭,在饭煮好后应保温10分钟再按下开关煮第二次,第二次煮好后仍不能立即打开锅盖应该再焖5分钟,这样米饭才会更可口。

怎么煮粥才好喝?

1:米要先泡水。洗米后别忘了再浸泡30分钟,这样使米粒充分吸收水分,熬煮出来的粥才会又软又稠,但是象红豆糯米薏米玉米这一类材料就要延长为6-8小时左右,这样才容易煮烂,促进消化

2:淘米不要用手搓,煮粥时要用冷水,要将米粒和凉水一起放入锅中煮沸,水要加的比例分别为:全粥=大米一杯+水8杯,稠粥=大米一杯+水10杯,稀粥=大米一杯+水13杯。

怎么煲汤才好喝?


1:煲汤要用3小时,炖汤要用4小时,一般鱼汤1小时左右,滚汤滚至原料熟即可。

2:煲汤用水比例至少要1:4,炖汤1:2,滚烫视情况而定。
3:水要一次加足,中间再补水的话,汤就泄了。
4:煲汤选择质地细腻的砂锅为宜。
5:煲汤用的原料如果是干料,煲汤前必须进行浸泡。
6:煲汤时一般用冷水下料比较好,开水会使蛋白质迅速凝固,不易出鲜味。
7:汤用的鲜肉要先灼水,如鸡、鸭、排骨等肉类.
8:烧制禽类、蔬菜原料的要用白汤。
9:烧制山珍海味时要用浓白汤和高汤。
10:做肉汤时要先用大火煮开,然后用小火煮透,再改大火。
11:煲汤想要肉软烂,可以放一小瓶盖醋。
12:瘦肉煲汤的话会很柴,所以要选半肥半瘦的肉来煲肉汤
13:煲鱼汤不能用出水的方法,而要先用油把鱼两面煎一下,鱼皮定结,就不易碎烂了,而且还不会有腥味。
14:盐要最后放。

怎么炒菜才好吃?


1、炒青菜一般用热锅凉油。

2、炒蔬菜一般用大火。
3、做沙拉的蔬菜要用手撕
4、干辣椒提前用水泡一下再炒,可防止炒糊,且色泽更好
5、炒菜时想加水,要从锅边加,不能直接淋到食物上
6、炒鸡蛋时要大火热油下锅,要舍得放油。
[炒土豆丝]
口感要脆的话,切丝后用水泡,口感要软糯的话,用不粘锅炒
[青菜]
炒蔬菜要用大火,速度要快,且不宜加冷水,那样会使青菜变老不好吃,而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩
[西红柿]
无论做西红柿蛋汤,还是西红柿炒鸡蛋,都是先把西红柿炒熟
[鸡蛋]
一个蛋加一汤匙温水搅匀,就不会炒老,而且炒出的蛋量多,松软可口
[豆腐]
下锅前,可先放在开水里浸润十分钟,这样可清除豆味和碱味。
[花生米]
用冷锅冷油炒花生米,酥而不变色、不脱衣。
[凉拌菜]
做各种凉拌菜时,加适量啤酒调拌,可增味添香。
[蒸菜]
基础味是在蒸制前使原料入味,浸渍加味的时间要长,且不能用辛辣味重的调味口质嫩的原料,要用旺火15分钟左右,要蒸熟不要蒸烂。

怎么做肉才好吃?

1:肉片先腌再炒,记得先放调料最后再放生粉。

2:肉加热后不要碰冷水
3:煮鸭不要切小块
4: 焖牛腩,先不切。整块洗净后用适量的八角煮水30分钟以上,再切小块焖
5:做肉馅:想嫩就慢慢加水;想不散就边加水边朝同一个方向搅拌;想要鲜就加糖或者蚝油;想不腥就加小葱和姜末或姜汁。
6:煮鱼要先煎。
7:肉类先要用小火,快熟的时候火不能小,不然油都被吸到食物里。
8:肉类遇酸会变嫩,所以起锅醋适用于绝大多数肉类炒菜
[蒸鱼或蒸肉]
蒸鱼或蒸肉要等蒸锅里面的水烧开了再放进蒸笼
[带鱼]
带鱼身上的腥味和油腻较大,用清水很难洗净,可以先放在碱水中泡一下,再用清水洗。
[炒牛肉]
炒牛肉片前,用啤酒腌30分钟
[腰花]
切好后,加少许白醋,用水浸泡10分钟
[猪肝]
炒猪肝前,用白醋和水浸泡一下,再用清水冲洗干净

腌菜


1、腌菜一般选用大粒海盐为好,加工小菜一般选用精盐

2、一般以陶瓷、搪瓷、玻璃器皿为好,不宜选用金属和塑料器皿
3、腌菜要放在清洁干燥和阴凉通风处贮存,温度保持在5-20度之间。

醋的妙用

1、若在炒豆芽时放一点醋,则能除涩味,并且还能保持其爽脆鲜嫩

2、炒茄子时适量放些醋炒出来的茄子颜色不会发黑。
3、烧猪蹄时,稍微加一些醋一起烹调,就可使猪蹄中的蛋白质易于被人体消化、吸收和利用。
4、烹饪新鲜辣椒菜时放点醋,辣味就不会那么重了。

焯绿叶菜的三大技巧


1、火要旺,水要多;

2、焯绿叶菜的时候,不但要加点盐,加点油会更好:
3、焯烫后的蔬菜,应立即投入凉水中降温后再烹制

油炸处理

1、首先锅里加入比原料多3倍的油。腥味较重、不易散碎的用中火。易碎的原料用大火。

2、主料较小的在油温五成热时下锅,八成熟时捞出,等炸料冷却后再入锅复炸一次。
3、主料大的,则在油温七成热时下锅,炸的时间可长一些,中间改用温油反复炸几次,使油温逐渐传导到原料的内部,炸熟就可以了。
4、干炸原料下锅前还要先拍粉或挂糊。
5、软炸把原料腌渍一下后挂一层鸡蛋糊,再投入油锅炸制,油温在五成。



炖菜技巧


1、原料在炖制开始时,不能先放咸味调味品,特别是不能先放盐

2、如是畜禽肉类等主料,要加工成大块或整块,不宜切小切细
3、炖时要一次加足水量,中途不宜加水掀


这么棒的方法,

记得亲自试试看喔
学做菜,从收藏此篇文章开始!

下期开始,陆续发布菜谱教程……

该贴共收到 86 条回复

87#
yy31415 ?发表于 2018-9-1 18:09:30 | 只看该作者
站位支持
86#
@Xizi_VkRd2cBw ?发表于 2018-9-1 17:52:30 | 只看该作者
看起来不错
85#
呵呵了个哈哈55 ?发表于 2018-9-1 17:47:30 | 只看该作者
酒友英明呀!!!
84#
宇智波废柴 ?发表于 2018-9-1 16:51:00 | 只看该作者
very good
83#
hcxylj ?发表于 2018-9-1 15:54:02 | 只看该作者
好,很好,非常好!
82#
1summer1 ?发表于 2018-9-1 14:32:30 | 只看该作者
酒友敢整点更有创意的不?兄弟们等着围观捏~
81#
tablenw ?发表于 2018-8-27 12:57:12 | 只看该作者
佩服佩服!
80#
wonderfulvia ?发表于 2018-8-26 08:21:32 | 只看该作者
无论是不是沙发都得回复下
79#
饭团_视频 ?发表于 2018-8-26 07:04:24 | 只看该作者
看起来不错
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